Chokoladedrøm med mynte

Chokoladedrøm med mynte4

Denne her kage kan jeg slet ikke stå for. Det er en moussekage med en tynd sprød chokoladebund, et lag mynte crémeux, et lag chokolademousse, og så er den toppet af med chokoladeganache. Mums!

 

Den kombinerer tre af mine yndlingsting ved kager: 1) en dyb smag af chokolade, 2) forskellige teksturer og 3) kager i lag! Nåå ja, og så ser den vældig fin ud. Mon det også er noget du er vild med?

Chokoladedrøm med mynte3

Det er ikke sidste gang jeg laver denne her kage. Faktisk tror jeg også, at jeg vil prøve at lave en blond version af den på et tidspunkt. Det må også smage fabelagtigt.

Chokoladedrøm med mynte5

Ingredienser

Ca. 6 personer

 

Sprød chokoladebund

  • 30 g mel
  • 10 g kakaopulver
  • 25 g smør
  • 20 g sukker
  • 1/4 tsk bagepulver

 

Mynte crémeux

  • 60 g æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 250 g piskefløde
  • 10 g frisk mynte
  • 5 g husblas
  • 50 g flødeskum

 

Chokolademousse

  • 1 blad husblas
  • 180 g chokolade, ca. 64 pct.
  • 120 g piskefløde
  • 120 g æggehvider
  • 10 g sukker

 

Chokoladeganache

  • 200 g chokolade, 70 pct.
  • 2 dl fløde
  • 40 g honning
  • 25 g glukosesirup
  • Lidt havsalt
  • 25 g smør

 

Desuden

  • Lidt frisk mynte
  • Guldstøv

 

Chokoladebund: Ælt alle ingredienserne godt sammen. Sæt dejen på køl en halv times tid. Rul dejen tyndt ud (ca. 4 mm). Skær bunden ud til enten en firkantet (ca. 18 x 10 cm) eller rund form (ca. 15 cm i diameter). Kom bunden på en bageplade beklædt med bagepapir, prik et par huller i den med en gaffel, og bag bunden i ca. 7 minutter ved 175 grader. Lad bunden køle helt af.

 

Tip: Hvis der er lidt dej til overs, så stik små bunde ud og læg dem sammen med en smule af den overskydende chokoladeganache. Det smager hammer godt!

 

Mynte crémeux: Udblød husblassen i koldt vand. Lun piskefløden. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Hæld piskefløden over æggeblommerne, tilsæt frisk mynte og den knugede husblas. Lad cremen legere ved 85 grader. Kør cremen igennem med en stavblender, sigt den og køl den hurtigt ned, gerne i et koldt vandbad. Lad cremen blive helt kold og tykne en smule. Vend cremen og flødeskummet sammen.

 

Opbygning, step 1: Læg chokoladebunden på en plade beklædt med bagepapir. Sæt formens kant omkring bunden og sæt en strimmel plastik langs kanten. Kanten skal slutte tæt med pladen, brug eventuelt husholdningsfilm. Hæld mynte crémeuxen over bunden, og frys kagen til cremen har sat sig.

 

Chokolademousse: Udblød husblassen i koldt vand.. Hak chokoladen fint og kom i en skål. Bring piskefløden i kog. Tilsæt den udblødte, knugede husblas. Hæld langsomt den varme fløde over chokoladen under omrøring med en dejskraber.

 

Pisk æggehviderne stive med sukkeret og vend dem i chokoladen ved 45 grader. Kontroller temperaturen inden æggehviderne vendes i.

 

Opbygning, step 2: Hæld moussen over mynte crémeuxen. Lad kagen sætte sig helt på køl, gerne til dagen efter. Lav chokoladeganachen mens du venter.

 

Chokoladeganache: Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Bring fløde, honning, glukosesirup og salt i kog. Hæld langsomt den varme honningfløde ned til chokoladen under omrøring med en dejskraber. Rør til ganachen bliver helt blank. Tilsæt endelig smørret under omrøring. Dæk skålen til, og lad den stå på køkkenbordet indtil cremen har sat sig, gerne til dagen efter.

 

Opbygning, step 3: Fjern form og plastik. Sprøjt små tutter af chokoladeganache over hele tærten. Pynt med frist mynte og guldstøv.

 

Kagen holder sig fint i køleskab. Tag eventuelt kagen ud en halv times tid før den skal spises, så chokoladeganachen bliver lidt tempereret.

 

12 tanker om "Chokoladedrøm med mynte"

  1. Hej Anine
    Jeg har tænkt mig, at lave mynte cremen med pepermyntedråber i stedet for mynte. Skal jeg så stadig blende med stavblender? Altså er det for piskningen at man gør det eller pga de friske blade

    • Stavblenderen bruger jeg ikke for at rive mynten i stykker, men for at give cremen en endnu blødere konsistens. Hvis du derfor udskifter mynten med noget andet, vil jeg fortsat anbefale, at cremen får en tur med stavblenderen.
      Med hensyn til at udskifte mynten med pebermynte, så husk at være varsom med dråberne, så det ikke bliver ren tandpastasmag 🙂

  2. Tror du at man vil kunne lave den i en springform? Jeg har ikke en kagering nemlig, men kagen virker rigtig lækker til min fødselsdag på lørdag.

    • Det er bestemt en lækker kage, du har ser dig lun på her. Du kan sagtens bruge ringen fra en springform i stedet for – det har jeg gjort tit! Rigtig god fødselsdag 🙂

      • Tusind tak for et hurtigt svar. Jeg har lige et spørgsmål (og så tager jeg ud og handler til denne forhåbentlig fantastiske kage).

        Jeg er vant til at udbløde husblas, smelte det i vandbad og så komme i det massen i en tynd stråle. Men du udbløder det, “vrider det” og kommer det i masse, ik?

        Til myntecremen: 5 g husblas? Er det bare i tørvægt? Hvor mange stykker mener du, at det cirka er?

        • Jo, jeg vrider husblassen og kommer den direkte i cremen. Der er ingen grund tid at smelte den først her, fordi den alligevel skal ned i en varm masse.
          De 5 gram husblas er i tørvægt og svarer til 2,5 blade husblas 🙂

  3. Hej Anine
    Jeg tænker at kaste mig over denne kage en af dagene, og tænkte bare på, om bunden krymper eller vokser ved bagning, eller om den holder formen? Bare i forhold til at det virker væsentligt at den passer ret præcist i kageringen.
    Hilsen Rebekka

    • Jeg synes ikke, at bunden plejer at krympe. Den vil tilgengæld sufflere op under bagningen, men det hjælper kun til at finde ud af, hvornår den er færdig. Samtidig lægger den sig igen, når den er kølet af.

      Lad mig dog lige skynde mig at sige, at det ikke vil være verdens undergang, hvis bunden krympede lidt. Det vigtigste er egentlig, at du bare sørger for, at når moussen skal i, så må den ikke kunne løbe ud under kageringen. Men det burde ikke være et problem her, fordi moussen er relativt tyk.

      Rigtig god bagning!

  4. Ej hvor ser den lækker ud. Men jeg forstår ikke step 1 i opbygningen. Bruger du en moussering til at holde formen mens du opbygger den?

    • Ja, det er nemlig det jeg gør. Jeg har prøvet at bryde step 1 op her:
      1. Chokoladebunden lægges på en plade (fx spækbræt) beklædt med bagepapir
      2. Kagering/moussering sætte omkring bunden
      3. Kom en strimmel plastik rundt langs indersiden på kageringen
      4. Sørg for at kageringen slutter tæt med pladen, fx ved at bruge husholdningsfilm, da mynte crémeuxen er med flydende til at begynde med
      5. Hæld mynte crémeuxen over bunden, og frys kagen til cremen har sat sig

      Håber det hjælper 🙂

    • Det gør mig smadder glad at høre, tak Anna-Maria! Jeg kan godt afsløre, at jeg lige har spist et stykke, den er bare så god.
      Rigtig godt nytår!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *